紅糖
紅糖的原料是甘蔗，其中含有約95%的蔗糖。甘蔗經過高溫蒸煮後濃縮成高濃度糖漿，冷卻後會凝固成固體粗糖，所以紅糖有壹種類似焦糖的特殊風味。制作過程中蒸煮時間越長，紅糖磚的顏色越深，使得紅糖呈現深淺不壹的紅棕色。我們常見的傳統紅糖粉是由紅糖磚制成，然後研磨而成。
紅糖
紅糖的熬制方法與紅糖相同，但時間較長，糖漿濃縮制成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。至於兩種厚度的差異，是因為再加工的方式不同造成的，所以常見的是切成大小不壹的糖塊或者磨成糖粉。
精制糖
白糖的精制方法與上述方法相同，不同的是最後精制脫色的程度不同。精制程度越高，顏色越白，純度越高，但甜度不會因為純度高而增加。
在這些糖中，紅糖更甜。紅糖的物質豐富，除了甜以外，還有壹種獨特的特殊風味，適合簡單烹飪，以免讓口味過於復雜，弄巧成拙。比如用來做紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡，甜度醇厚獨特。