香菜有明目、去腥、增味的作用。
芫荽常與嫩葉壹起作為調料食用。香菜之所以香，是因為它主要含有揮發油和揮發性香氣物質，是我國生熟菜肴的佐料。具有明目、去腥、增味、調理腸胃的功效。
1.湯裏加香菜可以增加湯的香味，涼菜加香菜可以改善口感。香菜是改善口感的首選。
2.香菜有促進周圍血液循環的作用。適當吃壹些香菜也可以改善手腳冰涼的癥狀。
3.香菜中含有芫荽油，具有祛風解毒、芳香健胃的作用。
4、香菜還有降血壓的作用。
5、長痘痘的孩子，宜將香菜做成酒擦皮膚，或用水煎服香菜，趁熱抽鼻子，或用湯擦臉頸，可加速痘痘的萌出。如果出了，就該停了。
6、香菜加丁香、橘皮、黃連等煎劑有治療腸胃虛弱、消化不良的功效。
7.香菜在魚和肉中調味，也有解毒作用。
8.香菜可以和其他食物搭配，提高功效。比如香菜切塊加熟油醬醋等涼菜，可以健胃消食，幫助胃氣不和、嘔吐厭食的患者緩解病情；香菜、紫蘇、蔥白、水用糖熬制調味，可制成香菜紫蘇蔥白湯，可幫助麻疹滲透。
9.香菜中含有的維生素A和C可以調節視網膜感光物質的合成，緩解眼睛疲勞，預防幹眼癥和夜盲癥的發生。
雖然香菜的功效很多，但是它性溫，如果妳有癌癥、慢性皮膚病或者十二指腸潰瘍，就不要多吃了。