鹽城八大碗菜是淮揚菜的壹個流派，具有半湯、半水、半肉、半素、人文關懷、養生等特點。
繼承淮揚菜的鹽城菜，其特點是選料嚴格，刀工細致，烹飪精湛。擅長燉、燜、蒸、烤、煎、燉、叉燒、醉等烹飪方法。酥、嫩、脆而不失形。註意做湯，菜品以葷素搭配為主，以燉為主，烹制出獨具特色的海鮮。“鹽城八大碗”菜肴具有明顯的鹽城地域文化特色，其烹飪技藝被時代傳承，如今已成為鹽城最具特色的美食品牌。
介紹了壹些菜品:
1，紅燒糯米丸子
鹽城肉圓不是純肉丸，是糯米肉丸，多吃不膩。鹽阜農民每到臘月末炒丸子，忙著年夜飯，香味四溢，鄰居都能聽見。
2、蘿蔔燒河蚌
貽貝是壹種雙殼類軟體動物，它的殼是深褐色的，生活在海濱巖石上。鹽城幹貨多，肉呈紅褐色。用清水浸泡後，用蘿蔔和粉條做成湯。
3.雞絲燜粉絲
雞湯好喝，嫩滑可口。和其他地方的菜相比，同樣是湯和水，同樣是家常食材，但吃起來卻是那麽的美妙。而且鹽城人總是那麽真誠。壹碗水粉雞就是雞絲和粉條壹起燉。