1，保護血管
香菜含有豐富的維生素C和鉀，能降低血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管，對預防動脈粥樣硬化等心腦血管疾病有壹定作用。
2.提高免疫力
香菜含有大量的胡蘿蔔素，能有效保護眼睛、呼吸道、泌尿道、胃腸道的黏膜，防止細菌、病毒的感染，從而提高人體免疫力。
3.促進食欲
香菜含有甘露醇、芳樟醇等揮發油類物質，能增加唾液分泌，加速胃腸蠕動，促進食欲。同時，在壹些菜肴中加入壹些香菜也能起到獨特的去腥增味的作用。
4.保護妳的眼睛
香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質的合成，緩解眼睛疲勞，預防幹眼癥和夜盲癥的發生。
5.其他療效
香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素還具有抗癌、護腎、降血糖的作用。