老鴨湯用什麽鴨？
老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲多的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
老鴨湯的做法
材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五塊。？
制作:？
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。？
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。？
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。？
經典的做法是用燉鍋燉壹兩個小時，但是為了用高壓鍋更方便快捷，這裏用的是高壓鍋。
老鴨湯用公鴨還是母鴨？
公鴨(老鴨)做湯，比較補。
如果濃湯主要是中老年人喝的，那就很適合裝清湯。如果不是老鴨，壹般就不是湯。
母鴨(不老)也可以做湯，但要清澈，適合婦孺(虛兵)。湯和味道都比公鴨(老鴨)差。
公鴨和母鴨的區別
1，公的不會下蛋，母的會下蛋。
2.成年公鴨身上的羽毛鮮艷美麗。
3.公鴨尾巴上有壹簇毛，母的尾羽整齊。
4.食指碰到鴨肛門底部，感覺有壹只公鴨有顆粒狀突起，沒有母鴨。
還有壹個頭上長著綠毛(很亮)聲音沙啞的男性。它是壹只雌性，叫聲很大(嘎嘎...)頭上也沒有綠色的頭發。