豬肝含有豐富的維生素A和C，每100克豬肝含有A10000單位的維生素A和20毫克的維生素C..此外，還含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素以及鈣、磷、鐵等礦物質。這些營養成分不僅有益於健康健身，更重要的是豬肝具有補血補鐵、養肝明目的作用。
豬肝不要和維生素C壹起吃，維生素C很容易被氧化破壞，尤其是遇到壹些微量元素的時候。豬肝中銅的含量高，能與維生素C結合，使維生素C失去原有的功能。所以吃豬肝不能同時攝入維生素C。
豬肝是豬體內最大的解毒器官。飼料中的各種有毒代謝產物和壹些有毒物質會停留在豬肝中，解毒後進入腎臟，然後通過尿液排出體外。豬肝中含有毒素的血液散布在成千上萬個豬肝竇中，所以買回來的豬肝要用自來水沖洗10分鐘，然後在水中浸泡30分鐘才能食用。
擴展數據
剩余的鐵補充食物:
1，黑木耳？
黑木耳含有蛋白質、糖，尤其是鈣、磷、鐵。每100克生黑木耳含鐵100毫克，每185毫克幹黑木耳含鐵185毫克，是豬肝的7倍。？
2.豬血？
豬血含有人體不可缺少的無機鹽，尤其是鐵，每100g含45g，幾乎是豬肝(每100g含25mg)的兩倍，比鯉魚高30倍，比牛肉高22倍。
3、血豆腐
水煮動物血塊，俗稱血豆腐，營養豐富，含鐵量高。吸收率高達100克含260毫克鐵的豬血，相當於豬肝中鐵含量的10倍。自古以來就是很好的補血佳品。
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