嘌呤主要存在於細胞核中。食材高溫燉煮，細胞核會破裂，嘌呤會釋放到湯中，所以湯裏的嘌呤含量會更高。
防水燉湯是將燉湯的原料放入容器中，然後將容器放入盛有水的鍋中用溫火長時間加熱，通過加熱鍋中的水將容器中的原料煮熟的烹飪技術。防水燉湯壹般以牛、羊肉、豬肉等肉類為主料，在燉湯料相同的前提下，防水燉湯與正常的直接燉湯含有等量的嘌呤。
煲湯的註意事項
1，避免中途加冷水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮香。
2.切忌過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。
3.避免加入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯本身的原味。
4、避免過早放太多醬油，以免湯變酸，顏色變深。
5.不要讓湯沸騰，以免由於肉中蛋白質分子的劇烈運動而使湯渾濁。