澱粉類食物不宜長時間放在冰箱裏，這樣不僅不能保鮮，甚至會使其口感變差，加速變質。這類食物放入冷藏室，其支鏈澱粉的線性部分會逐漸締合，從而逐漸變硬，出現“老化”現象，影響口感。
建議這類食物如果短時間內不吃，最好放入幹凈的保鮮袋中，密封後放入冰櫃中。這樣，儲存在0℃以下環境中的食物，既能減少細菌的繁殖，又能減少食物中水分和營養成分的流失。
擴展數據
壹般制作涼皮的原料是小麥粉，制作過程中要洗面筋，而面筋蛋白占小麥蛋白質的大部分，所以面筋涼皮的蛋白質含量比涼粉高很多，每100克約4.4克。與涼粉相比，涼粉的水分含量為72.4/100g，澱粉含量為21.8g/100g，脂肪為4.1g/100g。
雖然涼皮的蛋白質含量比較高，但是妳吃半斤涼皮只能獲得10g的蛋白質，而且面筋蛋白的質量比較低，遠遠達不到人體所需必需氨基酸的比例，營養價值還不如豆腐、魚等中的蛋白質。
人民網-涼皮涼粉營養不壹樣。
人民網-保健須知:千萬不要冷藏澱粉類食物！