營養學是壹門關於食物中營養物質的性質、分布、代謝以及食物攝入不足的後果的科學。營養素是指能被食物吸收並用來增進健康的化學物質。有些營養素是必需的，因為它們不能被身體合成，所以必須從食物中獲取。必需營養素包括維生素、無機鹽、氨基酸、脂肪酸和壹些碳水化合物作為能量來源。非必需營養素是指身體可以從其他化學物質中合成的營養素，盡管它們也可以從飲食中獲得。
英文單詞Nutrition解釋為:
●生物體吸收和利用食物和液體以維持其正常功能、生長和自我維持的有機過程。
飲食與健康和疾病關系的研究。
壹種追求營養素和所有食物的最佳組合，以達到身體最佳性能的概念和理念。
營養素是指食物中能提供能量、身體成分、組織修復和生理調節的化學成分。壹切能維持人體健康，並提供生長、發育和勞動的物質，稱為營養素。人體必需的營養物質有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽(礦物質)、維生素、水和纖維素。