食用菌具有很高的食用價值。蘑菇的蛋白質含量壹般為鮮蘑菇1.5-6%,幹蘑菇15-35%,高於壹般蔬菜。而且它的氨基酸組成比較全面。大多數蘑菇含有人體必需的八種氨基酸。其中,蘑菇、草菇、金針菇等富含賴氨酸,而谷類缺乏。賴氨酸有益於兒童的身體和智力發育。蘑菇含有多種維生素和具有生理活性的礦物質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD、磷、鈉、鉀、鈣、鐵及多種微量元素,可以補充其他食物中的不足。食用菌具有很高的醫療保健價值。食用菌含有多糖、β-葡萄糖和RNA復合物、天然有機鍺、核酸降解產物、cAMP和三萜類等生物活性物質,對維護人體健康具有重要的利用價值。食用菌的藥用和保健價值有:①抗癌作用:食用菌多糖能刺激抗體的形成,提高和調整機體的內部防禦能力。可降低某些物質誘發腫瘤的發生率,對各種化療藥物有協同作用。此外,栗蘑富含有機硒,可作為補硒食品。如果長期食用,幾乎可以預防所有癌癥。②抗菌抗病毒作用。(3)降血壓、血脂、抗血栓、抗心律失常、強心。(4)健胃助消化。(5)止咳、平喘、化痰。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降低血糖。8導瀉利尿。⑨免疫調節。網上查不到,懶豬!
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