1，砂鍋煮的食材確實味道很好，但是如果加熱時間過長，肉類食品原料的蛋白質會溶解，會滲出大量疑似膠質的成分，所以肉的延展性會提高，味道其實會少壹些，不利於身體的消化。
2.把配料放在石鍋裏燉。由於密封嚴格，牛肉、排骨等肉類食品的腥味、臭味難以釋放，壹些低油酸等不良物質還存在於食材和汁液中，在長期的熱反應中轉化為對身體有害的物質。
3.此外，常見的石鍋可能會繼續用方解石高溫燒制，有些石鍋也已經用琺瑯燒制。釉料中的壹些有害物質會隨著配料長期進入體內，影響身心健康。
4.食材在石鍋裏燉的很香。壹旦時間過長，食材中營養成分的平均損失率也很高，尤其是蔬菜中的維生素外流。
膨脹材料:
1.石鍋可以將外部能量均衡、長期地傳遞給內部原料。相對平衡的工作溫度有利於水和配料的相互滲透，這種相互滲透持續的時間越長。
2、導熱快，散熱慢，隔熱能力強。壹般石鍋熄火5到10分鐘後，鍋內食材仍能保持接近沸騰的註意力。
3.石鍋可以均衡、長期地將外部能量傳遞給內部原料。相對均衡的工作溫度有利於水分和配料的相互滲透，能最大限度地釋放配料的風味。