電水壺接通電源加熱後，水溫上升到100度。由於熱脹冷縮，雙金屬膨脹變形，開關觸點擡起，斷開電源。
如果蒸汽開關出現故障，水壺中的水將繼續沸騰，直到水變幹，發熱元件的溫度將急劇上升。發熱盤底部的兩塊雙金屬片因熱傳導急劇上升，膨脹變形，切斷電源。所以電熱水壺的安全保護裝置是非常科學可靠的。這也是電熱水壺三重安全保護的原理。