綠茶因為采用快速烘焙的方法，基本保持了茶葉原有的三種功能性營養成分，即茶多酚、茶氨酸和茶多糖。眾所周知，茶多酚是壹種優良的天然抗氧化劑，可以消除“自由基”對人體組織器官的損害。茶氨酸是天然的“鎮靜劑”。
茶葉壹旦發酵就成了“紅茶”。它的化學成分和綠茶很不壹樣。據國內外茶葉研究人員報道，綠茶中的主要物質“茶多酚”經過高溫發酵後會轉化為“茶黃素”。“Theflavins”是壹種強有力的降脂物質，可以阻止脂質沈積在血管中形成，從而預防冠心病或中風。因此，經常喝紅茶有利於預防心血管意外。
從藥理上看，綠茶的保健功能更多，至少有以下10藥理作用:抗菌、抗病毒；抗齲齒和口臭；降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射、降血糖、預防糖尿病。