由於鰻魚味道鮮美，營養豐富，人們用各種方法加工它，形成了許多不同的食物做法。例如:
1，炒鱔魚。將黃鱔宰殺，取出內臟，清洗幹凈，將黃鱔表皮擦幹，然後切成4厘米的塊，用雞蛋和面粉裹好，再放入油鍋炸七八分鐘，就可以吃到香脆的黃鱔了。如果加點奶酪或番茄醬會更美味。
2.黃鱔湯。將鱔魚、香菇、姜片、鹽、玉米、雞蛋、金針菇、胡蘿蔔洗凈，切成小塊，放入電飯煲中，將所有食材用水腌制，然後煮20分鐘。養生鱔魚湯出鍋了。
3、鱔魚粥。將大米放入鍋中，加水10分鐘，然後將洗凈切好的鱔魚放入小塊壹起煮，加入姜絲、鹽、醬油、蠔油，煮10分鐘，然後取出，撒上壹些蔥花。營養豐富的鱔魚粥就做好了。
5.紅燒鰻魚。黃鱔清理幹凈後，剁成4cm的塊，放入鍋中煸炒，放入油鹽、花椒、蒜末，煸炒5min，放入壹勺豆瓣醬、蠔油、醬油，煸炒2min，然後加入半碗水，煮3min，然後放入鍋中，撒上壹些蔥花。