其實外面餐廳的湯很好喝，花樣也很多，就像我們經常喝的雞湯壹樣。我們在家燉雞湯的時候，感覺是壹個很復雜的過程。有的人為了得到最精華的雞湯，燉了壹天，只剩下壹碗雞湯的精華。在這樣的低效率下，為什麽餐廳的雞湯每天都能給顧客提供大量的雞湯底？是不是前壹天晚上特意煮的，這當然不可能。
其實很多餐廳為了多賺點利潤，並不會用很多雞肉來煮雞湯，這樣不僅浪費時間，還會消耗原料，所以會用濃縮雞汁來代替，比如骨頭湯用濃縮骨汁，蘑菇湯用濃縮蘑菇汁，海鮮湯用濃縮海鮮汁等等。很多營養豐富的湯底都可以用濃縮果汁代替，而且濃縮果汁的成本很便宜。
不過有些良心好的餐廳會在勾兌的基礎上下鍋或者雞肉鮮魚，燉兩個小時的湯。但更多的餐廳選擇直接勾兌，加上壹些香精和味精，這樣既節約成本又節省時間，而且結賬出來的湯底也很受顧客歡迎，但顧客吃的是添加劑大雜燴。