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山藥含有的熱量和碳水化合物只有同等質量紅薯的壹半左右，不含脂肪。蛋白質含量比紅薯高。山藥的主要成分是澱粉，其中壹部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，可以幫助消化，所以山藥是壹種可以生吃的芋頭食品。山藥含有多種微量元素，其中鉀含量較高，維生素的種類和數量較少，幾乎沒有胡蘿蔔素。山藥的葉子是胡蘿蔔素、鈣、鐵和維生素c的極好來源。
壹般來說，山藥不能和甘遂、豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、竹筍混著吃。黃瓜、南瓜、海鮮等。