牡蠣，俗稱牡蠣籽、牡蠣，屬於軟體動物。雙殼類、牡蠣和牡蠣統稱為牡蠣。牡蠣是世界上最大的養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之壹，是全球分布物種。
牡蠣種類繁多，其中具有商業價值的牡蠣約有20種，人們可以食用的牡蠣品種通常來自牡蠣屬和牡蠣屬。它們不僅味道鮮美，營養豐富，而且是美味的海鮮珍品。
形態特征
殼由下地幔的分泌物形成，下地幔從殼的頂部延伸到腹部邊緣。它是由兩層上皮細胞形成的膜，中間夾有結締組織，膜內有肌纖維使其附著在殼的內表面。外套膜邊緣增厚形成三層褶皺，內側褶皺上有放射狀肌肉和環狀肌肉使邊緣緊貼殼。皺襞內有大量的感覺細胞或感覺器官，具有觸覺和視覺功能。
兩殼不等，左殼或下殼大而凹，左殼固定在巖石或海底木樁上。壹般在變態後期，足絲分泌粘液，將外套膜的邊緣固定在基質上，然後外套膜分泌的貝殼直接附著在塞子上。足部完全消失，前收肌變性消失，後收肌移至身體中部，完全喪失活動能力。