谷雨節氣是春季的最後壹個節氣。根據中醫的“四時聚焦”原則,春季應以養肝為先。俗話說,藥補不如食補,養肝也是如此。
中醫認為菠菜味甘,性涼,入腸胃。具有養血止血、益五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清腸胃熱毒的功效,在肝氣郁結並發胃病的輔助治療中常有效。對春季肝陰虛引起的高血壓、頭痛、頭暈、貧血有很好的治療作用。
需要註意的是,菠菜中含有較多的草酸,阻礙了人體對鈣的吸收。所以吃菠菜的時候要先用開水焯壹下,再炒。菠菜不宜與含鈣較多的食物混合食用,如豆腐,如菠菜、豆腐等。因為草酸與鈣反應生成草酸鈣,草酸鈣會影響人的腎功能,可以形成晶體停留在尿路,引起結石。
菠菜豆腐湯是傳統家常菜,以其清淡爽口的口感深受人們喜愛。不過,國際註冊營養師鄒春雷提醒,豆腐不要和菠菜壹起吃。
此外,人們在這個季節容易缺乏維生素B2和維生素C,有些人會出現口腔糜爛和口腔炎癥,俗稱“爛口”。針對這種癥狀,應該多吃黃豆芽。
大豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸,影響營養物質的吸收和利用。大豆在萌發過程中,大部分胰蛋白酶抑制劑被破壞,大豆中含有的蛋白質也被分解為可溶性肽和氨基酸,不僅增加了豆芽的鮮度,而且豆芽中蛋白質的利用率比大豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有壹種幹擾素誘導劑,可以誘導幹擾素,幹擾素可以幹擾病毒代謝。春天人們更容易患病毒性感冒和其他雜病。所以春天吃黃豆芽還可以增強身體抵抗病毒感染的能力。