2.酸菜魚:把魚翻過來，背面斜著切幾刀，把整條魚塗上料酒、鹽和胡椒粉，放入盛有姜片和蔥段的容器中腌制30分鐘。
3.將油倒入鍋中，用大火加熱。加入花椒、幹辣椒、大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸好的油。
4.烤盤鋪上篷布或錫紙，放上姜片和蔥段，放上腌制好的魚，在魚上刷上炸油和醬油，撒上孜然粉，放上壹些姜片和蔥段，放入烤箱200度烤20分鐘。
5.將油倒入鍋中，加入洋蔥、姜末、蒜瓣、幹辣椒段、胡椒粉、郫縣豆瓣醬和豆豉。
香味出來後，加入配菜:土豆、蘑菇、口蘑、豆芽、芹菜、紅辣椒、洋蔥、少許水和醬油片刻。
6.魚烤20分鐘後取出，將炒好的配菜倒入烤盤，繼續烤5分鐘。
吃的時候撒上香菜。