1，信陽位於河南省中部，屬於內陸盆地氣候區，氣候濕潤多雨，降水較多。同時，由於歷史地理位置和文化影響，信陽以油鹽味重、烹飪技藝復雜、菜肴獨特而聞名。
2.江南地區是長江流域的典型代表，溫和濕潤的氣候，豐富的水資源，優美的自然環境，豐富的水產資源，促使江南地區的菜肴清淡。