蕎麥由野生蕎麥演變而來，但在公元前六千年，已經成為人類種植的農作物。真的是歷史悠久的植物！蕎麥很輕，外形很特別的金字塔形，外表看起來是黑色的，種子呈三角形，被硬殼包裹著，所以又叫三角麥、黑麥。雖然有小麥性狀，但和小麥有很大區別。它的成熟有點像紅豆，都屬於落葉型，也就是葉子掉光了才能收獲果實。萬壹下雨，水多了，葉子還會繼續長，影響收成。它的生長期不長，3個月左右就成熟了，但外觀不討喜，不容易收獲。民國80年左右開始在臺灣省種植，休耕時壹度被視為綠肥。但是，它的營養價值如此之高，不容忽視。除了近70%的澱粉外，還含有豐富的水溶性球蛋白、膳食纖維和必需氨基酸，尤其是維生素P(蘆丁)，可以強化微血管，是非常健康的食物。目前臺中市大雅區為主要產區，已成為當地常見的雜糧之壹。普通蕎麥分為甜蕎麥和苦蕎麥。前者果實大，易於加工。後者果實雖小，但營養價值高，通常連皮壹起磨成粉。因為顆粒小，容易蒸煮消化，煮粥適宜；日本人非常喜歡蕎麥面，但由於其缺乏粘彈性，如果要制作面食和小吃，必須在蕎麥面中添加小麥粉或其他添加劑。還可以釀酒甚至做冰品，甚至可以孵化蕎麥芽做生菜沙拉，用途廣泛。好的蕎麥粒大小均勻，飽滿有光澤，可以在幹燥通風的環境中常溫保存。蕎麥壹般人都能吃。不過是比較涼的食物，而且含有紅色熒光素。有些人可能會出現光敏感或過敏性皮炎。
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