芝麻又叫亞麻、肥麻。芝麻是珍貴的“五高食品”:高蛋白、高亞油酸、高抗氧化、高鈣、高鐵。每100g白芝麻含蛋白質18.4g，黑芝麻19.1g，超過所有谷類。
芝麻油的脂肪酸主要是油酸和亞油酸，兩者都是不飽和脂肪酸。芝麻中還含有較多的維生素E，不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻酚都是很強的抗氧化劑，是很好的自由基清除劑。抗氧化劑能有效清除自由基。
芝麻含鈣豐富，芝麻含鐵豐富，遠遠超過各種蔬菜，包括以含鐵量著稱的。
酸性食物是指氯、硫、磷等非金屬元素含量高的食物，堿性食物是指鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量高的食物。食物酸堿攝入失衡會使血液pH值偏離正常範圍，容易導致生理性酸堿失衡，也就是酸堿失衡。
有些食物在體內分解代謝後，最終會產生酸性物質。這樣的食物稱為酸性食物(或酸性食物，或酸性食物)。常見的酸性食物有:豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、奶酪、奶油、各種畜禽、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒、甜食等。
有些食物在體內分解代謝後最終會產生堿性物質。這些食物被稱為堿性食物(或堿性食物，或堿性食物)。常見的堿性食物有:蔬菜、水果、豆類及其制品，包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。