2.甲魚用開水焯壹下，把殼和蹄上的綠色筋膜剝掉，仔細清洗幹凈。
3.移除筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。
4.將甲魚和雞肉放入冷水中，加入姜片、八角等湯料調味。大火煮沸後，文火慢燉。燉的時候要不斷撇去血水和浮沫，使湯汁清澈。
5.壹個多小時後燉至食材精華出鍋，肉爛，湯變清滑，最後加鹽。關火前點少許白胡椒粉和味精調味，撒上香菜即可食用。