銀耳也叫？雪穗？兩者其實是壹個東西，只是在不同的地方叫法不同。新鮮的銀耳不能直接吃。新鮮的銀耳在剛采摘時含有壹種叫卟啉的光敏物質。如果吃新鮮的銀耳，會引起毒性反應，所以我們盡量不要吃新鮮的銀耳。
平時很多人都會煮銀耳湯，但是要註意煮銀耳時間要長，加冰糖壹起煮。壹定要煮到湯汁粘稠，煮到銀耳用筷子掰斷。壹般小火煮壹個小時就好了。如果用微波爐，營養不會流失。再配上壹些養生的材料，比如紅棗、百合、蓮子，煮出來的銀耳湯會是最好的。
銀耳不能和菠菜壹起吃。由於銀耳富含鈣、鐵等金屬元素，與富含維生素C的菠菜同食時，金屬離子會導致維生素C氧化，失去營養價值。所以銀耳不能和含鐵的食物壹起吃。銀耳不能和白蘿蔔壹起吃。因為兩者壹起吃，對於壹些特別敏感體質的人來說，容易引起皮炎。而且白蘿蔔性平微寒，有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳的功效，所以銀耳和白蘿蔔不能同食。銀耳也不適合與含鐵豐富的食物同食。