椰子雞火鍋的雞肉壹般選擇三黃雞，這是雞肉家族中最嫩的雞肉。只需要煮10到20分鐘，因為椰湯不要煮太久。如果用其他的雞，時間太長，椰湯會變得渾濁難吃，雞肉也會變老。
在選擇椰子的時候，壹定要選擇比較老的椰子，因為用比較老的椰子煮出來的雞椰子不僅營養豐富，而且非常香。
雞肉椰子的做法
材料:椰子3個，整雞1只，紅棗10顆，枸杞1小把，姜3片，紅辣椒碎5g，姜末5g，石灰1。
步驟1:打開椰子，倒出椰汁備用。
第二步:將椰子表面的皮剝掉，在椰子中心線以下用刀背輕敲，打圈，椰子就能輕松破殼。
第三步，開殼後用勺子把椰肉舀出來，切成小塊備用。
第四步，整雞也剁成小塊。
第五步，準備壹個砂鍋，將椰汁和椰肉壹起加入，大火煮開，撇去任何浮沫。如果椰汁不夠，可以加點水，註意不要超過椰汁。
第六步:椰汁煮沸後加入雞塊、姜片、紅棗、枸杞，煮沸後再次取出，煮10-15分鐘。
第七步:在烹飪雞肉時，混合壹種蘸醬，2湯匙醬油，1茶匙姜末，1茶匙切碎的紅辣椒，然後擠壹些檸檬汁進去，攪拌均勻。如果有生姜和青橙就更好了。如果不好買，就選普通的生姜和青檸檬。
第八步，雞肉熟了，就可以吃了。先喝湯再吃蘸醬雞。又甜又香，特別好吃。
第九步:吃完雞，還可以保留韭菜，加點菊花、玉米、蘑菇、鮮蝦，或者其他喜歡的蔬菜、肉類，都很不錯。