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大曲白酒:以大曲為糖化發酵劑生產。主要原料是大麥、小麥和壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般是固態發酵，大曲酒質量好。大多數名酒都是用大曲釀造的，如瀘州老窖、酒坊和紫砂大曲。
小曲酒:以小曲為糖化發酵劑生產。主要原料有:大米，多為半固態發酵。南方的白酒大多是小曲酒。
麩曲:以麥麩為培養基接種純曲黴菌作糖化劑，純酵母作發酵劑生產。因其發酵時間短，生產成本低，被大多數酒廠采用，產量也最大。
貴州壯酒以人為本，崇尚工匠精神，追求極致，只為打造消費者推崇的自然、綠色、健康的白酒產品，以酒為媒，打造中國品質醬油酒生態消費圈，將壯酒的創造與合作夥伴、品質的享受與消費者鏈接起來。