據調查，我國長壽老人食譜的主食是玉米、小麥等五谷雜糧，副食多為豆制品、蔬菜、水果，輔以少量禽肉野味。素食含有人體必需的糖、蛋白質、脂肪、礦物質和豐富的維生素，對延緩衰老、預防老年病、增進健康有重要作用。蔬菜和水果是堿性食物。人們平時多吃酸性食物，容易造成體內酸堿失衡，對身體有害。素食對人體健康非常有益，但是多吃素食不等於不吃素食。合理的飲食調理應以素食為主，並與素食相結合，才能延年益壽。