拉魚，也叫挑尖，用筷子壹根根挑出來，需要非常熟練的技術，對面團的薄度要求也很高。挑出來的面條味道很濃，如果再配上壹碗葷素，那才叫好吃。拉魚是陽泉的壹種代表性面食，是山西四大面食之壹，已有上千年的歷史。
關於挑尖的由來，《陽泉飲食》壹書中有詳細的記載:李世民的禦姐八姑去綿山為鄉親們念經行醫。有壹天，壹個老婆婆在準備藥和做飯的時候，面粉軟了就加，硬了就加水，最後把面粉攪拌到又稀又軟。
看到鍋裏的水開了，巴大媽急中生智，拿起壹塊木頭，把軟面團放在木板上，試著用筷子把面條撥到開水鍋裏，居然把面條撥到壹邊。
面條煮好後，老婆婆吃得很好，問:“兒子，這叫什麽？”阿姨把“這個”誤認為“妳”，脫口而出，“叫阿姨。”老太婆誤聽成了“撥股”，從此有了壹張“撥股”的臉，這是最早的挑。後來，挑尖逐漸流傳開來，成為山西人餐桌上不可或缺的精美主食。
山西特色面條
1，面條:之所以叫面條，是因為制作這種面食的工具叫面條，是壹種底部有很多孔的面條制作工具。山西面根據加入面粉的成分不同，有不同的名稱。例如，如果把南瓜和南瓜汁加到面粉中，就叫做金樂和，如果加入蕎麥，就叫做蕎麥樂和。
2.牛肉丸子面:臨汾的大街小巷隨處可見大大小小的面館，都是用牛肉丸子面做的，吃飯的時候家家都是婚禮。山西臨汾的牛肉丸面是用特制的牛肉丸和牛肉面，加上各種香料和牛骨熬制的高湯。味道濃郁爽口，湯也很好喝。