韭菜的耐寒性很強，在零下5度仍能存活，在3-4攝氏度左右也能緩慢生長發育，而且不需要強光，壹年可收獲4-5次。
香菜能耐受-1℃至2℃的低溫，但在20℃的環境中生長緩慢。總的來說，香菜品種有大葉和小葉之分，“費翔香菜”是典型的耐寒香菜品種。
白菜在中國是壹種很常見的蔬菜作物，喜歡溫暖的氣候和光照，但同時也很耐寒。甘藍幼苗必須在0~10℃下進行春化，在長日照和適宜的溫度條件下完成抽薹、開花和結果。白菜在冬季低溫階段是標準的無公害蔬菜，但長勢旺盛，幾乎沒有病蟲害，不用打農藥。
芹菜是帶根種植的。芹菜耐寒、耐熱、抗病、生長快、適應溫度範圍廣，並具有濃郁的芹菜風味。在15 ~ 20℃的適宜溫度下，可栽培多種作物，如果有足夠的盆土，壹年四季均可種植。
蘿蔔耐寒性強，不受冬季低溫的影響。這是最適合冬天種植的蔬菜。蘿蔔的種類很多，生活中常見的有綠蘿、胡蘿蔔等。這種蔬菜適合在寒冷的環境中生長，大部分蘿蔔的耐寒性很強，不會受到冬季低溫的影響，可以在零下2攝氏度的低溫中存活。