其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，和雞蛋壹起炒是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿含胡蘿蔔素，雞蛋含核黃素。這兩種營養素的結合可以改善視力。
最後，吃西紅柿炒雞蛋有以下好處:
1.西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P，居蔬菜之首。其中所含的維生素C、糖、蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降血壓、助消化的作用。
2.番茄紅素含有維生素和礦物質，可以保護心血管系統，減少心臟病發作。
3.番茄紅素具有特殊的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，防止DNA和基因被破壞，阻止癌癥的進程。除了預防前列腺癌，西紅柿還能有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的風險。
4.西紅柿中含有維生素C，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓的功能和作用，作為高血壓、腎病患者的輔助療法特別好。多吃西紅柿有抗衰老的作用，還能保持皮膚白皙。
西紅柿很有營養，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，還有維生素P，可以對抗壞血病，滋潤皮膚，保護血管，降低血壓，幫助消化。