火鍋底料種類比中國大陸多。除了傳統的大陸底料，還有各種養生鍋、甘蔗鍋、日式(昆布)鍋等。
港式火鍋
壹般稱為海鮮火鍋，顧名思義，是以海鮮為主要特色的菜肴，以燙為主，主要亮點是海鮮的美味和營養。它所指的健康是指用料講究，對選材和加工的要求非常高。另壹方面，大家都知道它烹飪的海鮮、肥牛等營養價值很高。味道主要是體現食物的原味。食用後對腸胃沒有刺激，有利於吸收。不像川菜，味道太霸道，很多人吃完都接受不了。