鮮蟲草是指未經風幹，最近采挖的，含水量在60% ~ 80%之間，需要短期(3~6個月)真空保存的蟲草。幹蟲草是指含水量在2%~10%以下的幹蟲草，可在幹燥處保存或真空冷凍保存較長時間(2~3年)。在新鮮冬蟲夏草的流通過程中，對溫度、物流時間、密封性能都有條件限制。如果反復解凍，會直接斷裂，無法再次運輸。因此，幹燥的冬蟲夏草更有利於儲存和流通。
鮮冬蟲夏草口感更脆甜無腥味，幹冬蟲夏草口感濃郁有腥味(氧化結果)，微甜。冬蟲夏草的質量和功效與其產地的海拔高度有關。海拔越高，冬蟲夏草的質量越高。
蟲草的吃法推薦:
1，開水喝
將冬蟲夏草放入養生鍋中，加入適量的水，用小火煮6-10分鐘，然後立即倒水飲用，再加水煮沸10分鐘，倒出後再加水煮沸，如此反復加水，直至冬蟲夏草煮沸的水變淡。
2.和肉壹起燉
冬蟲夏草可以燉鴨、雞、排骨。冬蟲夏草燉湯吃很好吃。但是燉湯的時候要註意小火慢燉，冬蟲夏草不要煮的太早。出鍋前10分鐘即可煮熟，喝完湯可以壹起吃冬蟲夏草。
3.浸泡在葡萄酒中
冬蟲夏草泡酒，比較適合喜歡喝酒的人。冬蟲夏草可以用白酒或黃酒浸泡壹段時間後飲用。壹般是10克蟲草和壹斤酒。