春天是菠菜最嫩的季節,也是吃菠菜最美的時候。這時候的菠菜叫“春菠菜”,根部紅綠相間,鮮嫩異常,特別好吃。菠菜中礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜,相當有利於排毒,防止春燥。菠菜含草酸較多,阻礙鈣、鐵的吸收。吃菠菜時,要先用開水焯壹下,再炒。菠菜短時間翻炒,不影響口感。