蓮藕營養豐富，含有蛋白質、糖、礦物質和維生素。在我國傳統食療中，有其名，如用鮮蓮藕、蛋清、金餅、蜜棗、青梅制成的蓮藕絲湯，色澤艷麗，綿軟爽口，能健脾開胃；酸梅蓮藕以嫩藕、烏梅為原料制成，味甘、酸、脆，能清熱涼血，生津止渴，消暑解暑。
以新鮮蓮藕和糯米為主要原料的紅燒糯米蓮藕，清淡糯韌，香甜可口，食用可健脾補虛；用新鮮蓮藕、紅糖和蜂蜜制成的藕汁糖蜜可以治療細菌性痢疾。
擴展數據:
蓮藕含糖量不是很高，還含有大量的維生素C和膳食纖維，對所有肝病、便秘、糖尿病等體質虛弱的人都非常有益。
蓮藕富含維生素K，能收縮血管，止血。鮮蓮藕汁可治煩渴、尿路感染、流鼻血，水煮食用可治乳汁瀦留。
蓮藕既可當水果，又可當佳肴，生食熟食皆宜。蓮藕無論生吃還是熟吃，都有很好的藥用價值。蓮藕，顏色由白變紫，具有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是很好的食補。
用蓮藕制成的藕粉不僅營養豐富，而且易於消化，具有養血止血、和中開胃的功效。是老弱人士的理想營養品。
人民網-秋天吃鮮藕正是時候。