但有些細節不會被同化。
比如北京涮羊肉肯定是要芝麻醬的，不是純芝麻醬。應該是用腐乳、韭菜、蒜泥做的。壹般牛羊肉都是銅鍋煮，素菜粉條很常見。
南方火鍋中的潮汕火鍋與川渝火鍋不同。潮汕火鍋的牛肉丸和各種海鮮蘸著醬油都很好吃。
川渝麻辣火鍋就是吃香油菜，或者幹菜也不錯。川渝火鍋內臟飽滿，有毛肚，還有川渝人最愛的腦花、黃喉、麻辣肉丁、小縣城肝等。，這在北方很少見。小縣城肝串和毛肚火鍋已經被北方人接受，店面越來越多。
雖然有很多相似之處，只是菜品細節不同，但是北方吃的麻辣火鍋和川渝吃的不壹樣。
對了，還有藏族火鍋，牦牛肉也很好吃，但是不是全國都吃香，所以好像沒什麽好說的。