我國發現的最早的釀酒技術記載，見於長沙馬王堆西漢墓出土的帛書《養生方》和《雜療方》。其中描述了先秦時期釀酒的特點:使用兩種曲，先泡曲，曲汁釀酒。發酵後期，在酒醪中分三次加入好酒，這是古代“三度酒”獨有的工藝，即“發酵酒”