日本厚生勞動省的調查顯示，日本每兩個人中就有壹個人有過敏問題，每年有0-6人死於食物過敏。也有營養學家指出，其實80%的日本人都不能充分吸收牛奶的營養，喝了就拉肚子。
因為這些孩子乳糖不耐受或者因為食物過敏不能喝，不愛喝牛奶的孩子增多，再加上中國傳統餐飲的推行，很多人對白米飯和牛奶的搭配有壹種天然的味覺抗拒。僅中小學每天倒奶量就不容小覷。
近年來，新潟縣等產米縣開始倡導完全的大米飼養制度，要求完全取消牛奶供應，但這樣的地方政策實際上違反了飼養法。
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日本料理最大的特點就是海鮮新鮮。日本四面環海，由4000多個島嶼組成的日本列島氣候溫和，四季分明，海鮮獨特新鮮，可以發展自己的海洋料理。換句話說，當地文化造就了美食。因此，各種海鮮菜肴成為日本飲食中獨特的代表性食物。
日本氣候四季分明，谷物、水果、蔬菜、水產品的生長期和品質受季節變化影響很大。考慮到食物的新鮮度和品質，日本料理的選擇也分為四季。思維方式也使他們能夠合理選擇時令食品。
日本人在烹飪方法上崇尚食物的原汁原味，少用調味料，以清淡口味為主，所以生食成為了保持食物原汁原味的最佳方式。