將1和2排骨用刀剁成小塊，放入清水中，加入壹勺鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，將排骨中的血水浸泡出來，可以有效去除魚腥味，使排骨更香。
2.排骨泡白後撈出，換壹鍋水，加鹽和面粉，用手揉。排骨表面油膩，沾有大量灰塵和雜質。用吸附性強的面粉搓揉，可以將排骨清洗幹凈，使其新鮮，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.將排骨放入碗中，加入壹些鹽、醬油、料酒和胡椒粉，用手攪拌2分鐘。
4.加入壹勺玉米澱粉，繼續用手攪拌，排骨上漿鎖水，這樣排骨會更加滑嫩多汁，最後靜置30分鐘。
5.準備壹些蔥花、蒜末和姜末，去除魚腥味，增加香味。芋頭去皮，洗凈，切成大塊。
6.將姜蒜末倒入排骨中，再倒入壹勺食用油，用筷子拌勻。
7.將腌制好的排骨放入蒸碗中，上面鋪壹層芋頭，蓋壹個盤子，蒸鍋加水燒開，放入蒸碗中，小火蒸40分鐘。
8.取出後將蒸熟的碗倒扣在盤子上，撒上壹把蔥花，香噴噴的蒸排骨就做好了。