根據釀造方法，白酒可分為固體酒、液體酒和固液混合酒。固態白酒是指在釀造過程中完全采用固態發酵制成的白酒，包括窖酒、窖酒和大桶酒。液態白酒是指在釀造過程中采用固態發酵制成的白酒，包括交叉香型白酒和小曲固態白酒。固液型白酒是指在釀造過程中通過固態發酵和液態發酵制成的白酒，包括老窖固態發酵酒和新窖固態發酵酒。
根據香型，白酒可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型和鳳香型。濃香型白酒以五糧液、瀘州老窖、劍南春等為代表。，並以濃郁的窖香、甘甜的口感、幹凈的尾香和悠長的尾香著稱。汾酒、黃鶴樓、寶豐等。是清香型白酒的代表，以其清香純正、風味協調、回味無窮而著稱。以茅臺和郎酒為代表的醬香型白酒，以醬香突出、細膩典雅、回味悠長而著稱。以桂林三花、興隆大曲為代表的米香型白酒，以小曲文化糖化、關鍵工藝控制、原料配比四大特色而聞名。以西鳳為代表的鳳香型白酒，以其清香、醇厚、協調、余味悠長而著稱。
除了以上兩種主要的分類方法，還有壹些其他的分類方法，比如品牌分類，可以分為國產酒、進口酒、民族酒；按產地分類，可分為川味酒、北方味酒、江浙味酒。
總之，白酒的分類方法非常多樣，可以根據不同的需求和標準進行分類。