二、中度氧化:橡木的木材有通風的作用，少量的空氣可以通過桶壁，所以葡萄酒可以產生中度氧化。因為少量的氧氣慢慢滲透到桶內，單寧可以被軟化，水果香氣逐漸被釀造成豐富多變的酒香，酒質更加圓潤。紅酒經過橡木桶後變得蒼白；白葡萄酒經過橡木桶後顏色變深。
三、吸收橡木桶的香氣和單寧:葡萄酒在橡木桶中，橡木桶中所含的香氣會融入到葡萄酒中。除了橡木味本身，桶熏的程度可以使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙和丁香的香氣。