因為生吃可以避免營養成分的流失，尤其是核桃中的多不飽和脂肪酸和磷脂在加熱後會受到壹定程度的破壞。而這就是核桃的有益成分。這些營養素對大腦發育、增加腦細胞活力、提高智力有重要作用。
吃核桃有什麽禁忌？
壹般認為，每天吃5 ~ 6個核桃為宜，約20 ~ 30克核桃仁。吃多了會有痰，惡心。嚴重時會出現嚴重腹瀉，甚至水樣便，造成脫水。如果是因為吃核桃引起的腹瀉，請及時就醫。
此外，陰虛火旺、便溏、吐血、流鼻血者，宜少食或禁食核桃。
核桃的營養
核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸。這些成分是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強腦功能。
核桃仁可以預防動脈硬化，降低膽固醇。
核桃還可以用來治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃還可以緩解疼痛，提高白細胞，保護癌癥患者的肝臟。
參考數據
中國膳食營養素參考攝入量
營養
作者:王
出版社:高等教育出版社