1，炒豆腐壹定要選北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，所以炒的時候不要易碎。
2.豆腐先用淡鹽水浸泡，以減少豆腐中的水分，使其在油炸時更完整。
3.豆腐表面覆蓋面粉、澱粉或蛋液，在豆腐表面形成壹層薄膜，保證油炸時豆腐的完整性。
4.把豆腐放在油裏炸。壹開始不要動。等到面煎翻了，豆腐就不碎了。
二、香煎豆腐食材:65438+北豆腐0塊，雞蛋2個，面粉30克。
調料:油、鹽、蒜辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小蔥——適量。
1.在壹個大碗中裝滿清水，加入壹勺鹽到水中融化，將豆腐沖洗幹凈，浸泡在水中約15分鐘。
2.泡豆腐的時候，把小蔥切成蔥花，把雞蛋打在碗裏攪拌成蛋液，把面粉放在碗裏。
3.將泡好的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。
4.接下來，準備炸豆腐。每塊豆腐先裹上壹層薄薄的面粉，再灌上蛋液。
5.鍋中倒入油，將準備好的中小火把豆腐片兩面慢慢煎熟，然後在豆腐表面撒上鹽、白胡椒粉、蒜辣椒粉，再煎壹會兒出鍋。
6.炒好的豆腐擺盤，撒上蔥花和熟白芝麻，更香。這盤香噴噴的炸豆腐真的顏值很高。