日本最近的壹項研究得出結論，西蘭花的平均營養價值和防病功能遠遠超過其他蔬菜，位居第壹。西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.5g-4.5g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，西蘭花的礦物質組成比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，遠高於十字花科的甘藍花。
很多人認為西紅柿、辣椒等蔬菜中維生素C含量最豐富，其實西蘭花的維生素C含量比它們都高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且西蘭花中含有多種維生素，尤其是葉酸，是其營養價值高於普通蔬菜的重要原因。
醫生警告:西蘭花與之相似。如果壹起吃，小心“致命”，告訴家裏買菜的人！但是在飲食上，西蘭花不能和這些食物壹起吃！西蘭花+牛肝:牛肝中的銅會氧化西蘭花中的維生素C，從而失去其營養價值；西蘭花+豬肝:西蘭花富含膳食纖維。與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。