山東省濟寧市金鄉縣是中國大蒜之鄉。
黑蒜不是人工種植的，而是用新鮮的生蒜，在發酵箱中帶皮發酵90~120天制成的食品。口感柔和，酸甜無刺激。為了保持大蒜中的大量水分，在整個制作過程中保持濕潤狀態，外觀類似果脯。
經過長時間的發酵成熟，大蒜中所含的蛋白質分解為氨基酸，碳水化合物分解為果糖，大蒜中所含的蒜氨酸被完整保存。
吃黑蒜的禁忌
(1)禁止超過保質期食用。
黑蒜的保質期壹般是365天。如果過了大蒜的保質期，黑蒜就會發生質變，所以超過保質期的黑蒜就不能再吃了。建議妳買壹次，不要太多，吃完再買。
(2)禁止暴飲暴食。
黑蒜和普通蒜很不壹樣。沒有大蒜的辣味，吃了也不臭。很多人吃了之後覺得味道特別好，就想多吃點花瓣當零食。而這種做法是不應該做的。黑蒜是經過特殊發酵制成的。吃多了會有副作用，對身體不好。
(3)禁止空腹進食
黑蒜不能空腹吃。黑蒜雖然沒有大蒜的辣味，但是對胃也有刺激性。所以空腹吃大蒜容易刺激腸胃，嚴重的會引起腸胃炎。
(4)禁止長期食用
黑蒜是壹種對保健有重要作用的食物，但是妳要停壹段時間再吃，過壹段時間再吃。如果長期食用，會導致腸道菌群失調，對身體有負面影響。
以上內容參考百度百科-黑蒜。