胡蘿蔔含維生素B10.02 ~ 0.04毫克，維生素B 20.04 ~ 0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，果膠，澱粉，無機鹽及多種氨基酸。所有品種中，深橙色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔的能量含量在79.5幹焦-1339.8千焦之間。
胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
可食用部分為97%。每100克含能量180kj，水分87.4克，蛋白質1.4克，脂肪0.2毫克，膳食纖維1.3克，碳水化合物8.9克，胡蘿蔔素4010微克，視黃醇當量668微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.04毫克..
鉀193毫克，鈉25.1毫克，鈣32毫克，鎂7毫克，錳0.07毫克，鋅0.14毫克，銅0.03毫克，磷16毫克，硒2.8微克..藥用成分包括咖啡酸和沒食子酸。