竹雞蛋風味獨特，營養豐富，含有大量氨基酸多達24種，其中8種為人體必需，但自身不能合成；此外，還有多種維生素、鐵、鋅、鈣、磷等。，具有很高的食用價值，可以補充身體所需的營養；
而且，還能同時給身體帶來很多好處。比如長期食用可以調節人體新陳代謝，增強人體免疫功能，具有滋補強壯、補氣益腦、寧心安神、生精補腎、強身健體的功效。是老少皆宜的綠色健康食品。
擴展數據:
生活在雲南的苗族人，常以竹蛋、糯米水飲，然後治傷、虛弱、咳嗽，有止痛、補氣的功效。貴州民間還用竹蛋治療痢疾、細菌性腸炎、白血病。
這種天然竹蓀竹蓀生長在川南竹海，無汙染的自然地帶，獨特的自然環境，富含24種氨基酸。
其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，還含有多種維生素、多糖和鋅、鐵、磷、鈣等微量元素，因此被稱為“真菌皇後”。特別是在胚胎期，黃竹的蛋營養價值更豐富，烹飪和食用也更有特色。
據報道，當地人在收獲後會將竹卵浸泡在特制的竹水中，然後裝入瓶中。在加工之前，他們必須用姜和洋蔥水蒸20分鐘，然後用水沖洗。這壹步是靠廚師的功夫，做得好不好體現在最終的熟制品中是否去除了難聞的“臭青味”。
百度百科-竹肉蛋