梅豆又肥又扁，有點像燙頭發的大波浪。乍壹看和豬耳朵的形狀差不多，所以也叫豬耳朵豆。劉娜介紹，梅子豆含有壹些生物酶，可以幫助降低血液粘度，對保護心血管系統有好處。此外，還能健脾祛濕。
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食用生豆或未煮熟的豆類容易引起中毒，因為生豆中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們食用生豆時，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到嘔吐和腹瀉，尤其是在兒童中。
豆類中的這兩種物質雖然對人體有毒，但它們各有特點和弱點，就是不耐高溫。所以，無論是家裏的家長，還是托兒所的廚師，給孩子做豬耳朵豆角肉絲這道菜時，壹定要充分加熱煮熟，或者用急火加熱10分鐘以上，保證豆角熟透，有害物質會分解成無毒物質。
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