雞蛋幾乎包含了人體所需的所有營養成分。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。如果將雞蛋加工成鹹蛋，含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人食用。
雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋在形成過程中會攜帶細菌，不成熟的雞蛋無法殺死細菌，容易引起腹瀉。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大壹部分不能被人體吸收。只有煮熟的雞蛋，其蛋白質才會變軟，人體胃腸道才能消化吸收。