韭菜雖然壹年四季都可以吃，但是早春的時候品質最好。春天，韭菜葉似翡翠，根似白玉。又脆又嫩，好吃又香。這是因為它經歷了嚴冬，它的根和莖儲存了大量的營養物質。早春的韭菜品質最好，晚秋的次之，所以有“春菜香，夏菜臭”的說法。早春要吃韭菜，提高免疫力。
韭菜不僅是良藥，也是好蔬菜。最近的研究發現，韭菜和韭菜黃都是很好的抗誘變蔬菜，具有防癌的作用。韭菜中含有的纖維素能促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌，因此被稱為“腸草”。需要指出的是，韭菜雖然好，但並不是所有人都適合吃。愛上火的人太熱，往往會出現便秘、口幹、口瘡等癥狀。
擴展數據:
韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。韭菜中的這些硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。韭菜的主要營養成分是維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。
韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜含有大量的粗纖維，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，經常引起腹瀉。
參考資料:
春天吃韭菜正是時候-人民健康網-人民網