醋不僅含有蛋白質和碳水化合物，還含有鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種礦物質，以及維生素B1、B2、B6、B12、C、D等。
醋能加速人體血液循環，提高血紅蛋白攜氧能力，改善疲勞引起的身體各部位缺氧狀態，增強各系統的新陳代謝，有利於體內二氧化碳和廢氣的排出，從而使人體得到放松，恢復疲勞。
用熱水泡腳可以強身健體。腳是人的根，有重要治療價值的反射區多達75個。醋能滲透足部表層皮膚，增強血液循環，激活和強化器官功能，清除人體血液廢物和病理性沈積，治愈多種慢性疾病。
醋的pH值(溶液的酸堿度值)為1.5-2.0，與人體胃酸的pH值1.3-1.8非常接近，具有調節腸胃的作用。醋的酸味能加速唾液分泌和消化。醋酸和檸檬酸能穿透食物，殺菌能力強。日本壹項關於醋的研究指出，醋中含有較高的氨基酸，有助於抑制人體衰老，預防各種老年病。用醋水洗臉或洗澡可以軟化皮膚，增強皮膚活力。